Nasi. 5 pers.

Benodigdheden :

400 Gr bruine rijst
500 Gr kipfilet
2 grote of 3 kleine uitjes
4 teentjes knoflook
Zout, peper, trassi poeder, sambal.
Ketjap
5 eieren
Scheutje melk
Selderij

Bereidingswijze :

Begin met de rijst opzetten met een beetje zout.
Snijd de kipfilet in kleine stukjes.
Snijd de uitjes fijn, pers de knoflook, dit kan bij elkaar.
Snijd de selderij alvast in stukjes.
Bak de kipfilet in een beetje olie (liefst in een wokpan)
Meng een theelepel trassi poeder met 2 theelepels water en een theelepel sambal.
Haal de stukjes kip uit de pan en leg ze op een bordje.
Doe de uitjes en knoflook in de pan (het kan zijn dat er nog een klein beetje olie bij moet) laat het even sissen en gooi dan het trassi mengsel erbij + ongeveer een vierde van een kopje water erbij.
Als de uitjes gefruit zijn gooi dan de rijst en kip erbij. Doe hier ook flink wat ketjap bij. Roer alles goed door elkaar. Doe de 5 eieren in een kom, doe hier een heel klein scheutje melk en wat zout en peper bij. Meng dit goed door elkaar totdat het 1 mooie kleur heeft.
Roerbak het eitje (zorg dat het in allemaal kleine stukjes komt)
Gooi het eitje ook door de nasi. Roer alles weer lekker door elkaar. Gooi de stukjes selderij erbij. Meng die er ook door. Klaar.

Extra :

Satésaus : Snijd een uitje fijn en bak hem tot ie een mooie bruine kleur heeft. Gooi er dan 4 eetlepels ketjap bij, wacht tot dit een beetje dikker word en gooi er dan 3 eetlepels pindakaas bij. Meng dit goed door elkaar en gooi er dan een kopje water bij. Meng ook die er goed door. Doe er een snufje bruine suiker door en een scheut gembersiroop (gemberpoeder mag ook) er kan ook een snuf knoflook poeder en een klein beetje sambal door. Klaar.

Lekker bij de nasi is ook komkommer salade, of komkommertjes in azijn en zout en daarna goed afspoelen. Ook atjar of kroepoek kan erg lekker zijn hierbij. En er kunnen altijd stukjes tomaat bij.

Door alle brochures die ik verzameld heb voor mijn gidsenwerk kwam mijn vriendin erachter dat er een specialiteit is die we nodig eens moeten gaan proeven in de Moesel-regio.

Friture De La Moselle (Friture)
Servings: 4
Ingredients:
Approximately 60 small fresh water fish
4 lemons
3-4 eggs (depending on size)
Freshly milled white pepper
A bunch of parsley
Deep frying oil
Pork fat
Flour
Cooking Instructions:
First the fish should be descaled. This is done by holding the main fin and scraping the fish with a short, not too sharp knife, in the direction of the head. With a very sharp knife, slit the length of the belly of the fish and remove the entrails. Dip the fish in salt and pepper, pour the juice of the lemons over them and ensure that they are thoroughly coated. Put 150 grammes of flour in a bowl and dip each fish into it until covered. In farmhouse cooking, the fish would also be dipped in a beaten egg and drained. In a deep fryer mix oil (3/4) and pork fat (1/4) and heat to 180°C. Cook the fish in portion quantities until golden brown. Serve on a preheated plate and garnish with slices of lemon. As Friture are traditionally eaten with the fingers, it is wise to supply guests with a bowl of fresh lemon water. That is to wash their hands, and not to drink. For that purpose, Riesling is used.

Janneke Vreugdenhil | 15 juni 2009 

Opgesmuld bij Annette op vrijdag 20 novermber

Vandaag een snelle maaltijd met kant- en klare currypasta. Ik heb het al vaker geschreven, zelfgemaakte curry’s zijn beslist frisser, verfijnder en origineler van smaak dan die uit een potje. Alleen moet je voor boodschappen en bereiding van zo’n kruidenpasta al snel een middag vrij nemen. En dus vormen potjes naar mijn mening een heel acceptabel doordeweeks alternatief. Lees bij aanschaf altijd even het etiket; in de beste soorten zitten nauwelijks overbodige additieven. Yoghurt vormt de voornaamste bron van vocht in deze curry. Nu bevat yoghurt – zelfs de volle yoghurt die ik voor dit gerecht ten zeerste aanbeveel – vrij weinig vet. De yoghurt zou dan ook gaan schiften als je hem zo, zonder pardon in de hete pan zou schenken. Je kunt dit voorkomen door er een lepeltje meel door te roeren. Ik gebruik hiervoor graag kikker-erwtenmeel. Dat geeft een prettig, romig resultaat zonder melige smaak, of overdreven bindkracht.  Kikkererwtenmeel is te koop bij natuurvoeding- en bij Turkse en Indiase winkels en echt handig om in huis te hebben. Maar het moet wel easy blijven, dus zo nodig kun je het in onderstaand recept vervangen door 1 theelepel maïzena.

  Voor 2 personen:

               •              halve bloemkool, in roosjes

               •              200 gram (biologisch) kippendijvlees,

                               in reepjes

               •              1 theelepel arachideolie

               •              3 lenteuitjes, in ringetjes

               •              2 flinke eetlepels milde, Indiase currypasta

               •              250 ml volle yoghurt

               •              1 eetlepel kikkererwtenmeel

               •              1 bosje koriander, fijngehakt

Kook de bloemkoolroosjes in vijf minuten beetgaar. Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Bestrooi de stukjes kip met zout en bak ze rondom bruin. Voeg de de lente-ui toe en bak 1 tot 2 minuten mee. Voeg de currypasta toe en laat deze 2 minuten meefruiten. Roer intussen het kikkererwtenmeel door de yoghurt. Haal de pan van het vuur en roer de yoghurt door de curry. Zet de pan weer op het vuur en voeg de bloemkoolroosjes toe en warm alles een minuut goed door. Bestrooi met koriander en geef er rijst bij (kook eventueel dubbel zoveel, want morgen vind je hier een recept voor een restje rijst), papadums en chutney.

Bigos (Poolse zuurkool)

Bigos is een feestelijke maaltijd die voor bijzondere gelegenheden klaargemaakt wordt voor grotere gezelschappen. Het volgende recept is 1/4 van een heel recept.

Ingrediënten:

1 pond witte kool

1 pond naturel zuurkool

1/2 handvol gedroogde gemengde paddestoelen

150 gram gerookte spekjes

1/2 pond rood vlees (rund)

1/2 pond roze vlees (varken)

1/2 pond wit vlees (kalkoen- of kippenpoot)

2 à 3 laurierblaadjes

handvol gedroogde pruimen

klein blikje tomatenpuree

1 ons wit zuurkoolspek

flinke eetlepel bloem (met kop erop)

zout en peper naar smaak

evt extra smaakmakers zoals: maggie, laurierpoeder, pimentpoeder,scheutje rode wijn, plakjes rookworst, etc.

Bereidingswijze:

Begin de voorbereiding minimaal 2 dagen voor de maaltijd.

*1 Doe de zuurkool met de rookspekjes in een zeer ruime pan en breng het (met evt. wat extra water) aan de kook.

Braad soort voor soort het vlees in een aparte pan aan en voeg het als het een bruin korstje heeft bij de zuurkool. Roer steeds door. Uit de vleespan het aanbaksel met wat zuurkoolvocht losmaken en die jus bij de zuurkool gieten. Dit mengsel enige uren laten koken tot het vlees gaar is. DIT IS HET ORIGINELE RECEPT. IK ZOU ZELF DE ZUURKOOL PAS TOEVOEGEN ALS HET VLEES GAAR IS.

Snijd ondertussen de witte kool in dunne reepjes, knip de PADDESTOELEN in stukjes. Breng dit samen in een andere pan aan de kook en kook tot de kool gaar is. (20 minuten tot half uur).

Snijd het gare vlees in niet te kleine stukjes. Het vlees en de gare kool bij de zuurkool doen, samen met LAURIERBLAADJES, GEDROOGDE PRUIMEN,TOMATENPUREE. Laat alles nog een keer door en door warm worden en dan afkoelen.Laat het gerecht minstens een nacht (12 uur) rijpen.

*2 Laat de bigos zeer langzaam weer helemaal door en door warm worden. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen.

Bak ondertussen het zuurkoolspek uit en voeg als het is uitgesmolten de bloem toe en roer dit tot een egale massa. Giet zoveel mogelijk vocht uit de bigos in een aparte kan of pan (zwaar werk!!!)

Giet dit vocht scheutje voor scheutje bij de bloemmassa en roer steeds goed door. Ga zo door tot een middelzwaar gebonden saus is ontstaan. Als er niet voldoende vocht in de bigos zat, voeg dan wat water bij.

Roer deze saus door de warme bigos en laat alles nogmaals helemaal afkoelen en rijpen.

*3  Na minimaal 12 uur mag de bigos nogmaals opgewarmd worden om op smaak af te maken met evt. PEPER, ZOUT, RODE WIJN OF JUIST WIJNAZIJN, LAURIERPOEDER, PIMENT EN 1/2 ROOKWORST (om overheersing van een smaak te voorkomen)

Voor de laatste keer de bigos laten afkoelen en rijpen bij kamertemperatuur. Na 10 à 12 uur is de bigos vol op smaak. Wil je hem later eten, zet hem dan na 12 uur laatste rijping koel weg. Koel kan de bigos vol op smaak komen zonder door te rijpen (tegen bederf aan te komen).

Eet de bigos met bloemige aardappels of met zuurdesem brood.

Succes en Eet Smakelijk

Lente recept uit Elle a table van verleden jaar
Voor 4 personen

250 g penne of andere dikke pasta
150 g grote witte bonen of pois gourmands?
150 g erwtjes
basilicum
1 biologische citroen
2 soeplepels olijfolie
1 teen knoflook
2 cm verse gember
40 g vers geraspte parmezaanse kaas

Zorg dat de bonen, erwten en pasta tegelijkertijd gaar zijn. Maak
ondertussen een vinaigrette met heel fijn gesneden gember, geraspte
schil van de citroen, sap van de citroen, en de olie. Voeg zout en
peper toe.
Doe de bonen, erwten en pasta nog goed warm in een saladeschaal, giet
de vinaigrette erover en strooi de Parmezaanse kaas en de basilicum
erover. Klaar!
Eten met een stukje vis van de grillpan en wat sla.

Wij aten het vanavond en het was lente!

Groeten Annette